‘생방송 투데이’ 고수뎐, ‘불꽃 오겹살’ 비법 공개

▲생방송 투데이. (SBS 방송화면 캡처)

‘생방송 투데이’가 ‘불꽃 오겹살’을 소개했다.

20일 오후 방송되는 SBS 시사ㆍ교양 프로그램 ‘생방송 투데이’에서는 ‘고수뎐’ 코너를 통해 ‘혼을 담은 칼집신공 불꽃 오겹살’ 편이 전파를 탄다. 이날 소개된 맛집은 경기 안산 단원구 고잔동 ‘제주돈고집’이다.

‘제주돈고집’ 고수는 특별한 ‘불꽃 오겹살’을 선보였다. 고수는 7초에 40번의 칼집을 넣어 고기를 요리했다. 고수의 또 다른 비법은 연탄의 강한 화력을 이용한 초벌구이다. 고수는 “기름이 떨어질 때가 뒤집을 타이밍이다”라며 초벌구이 방법을 공개했다.

숨겨진 고수의 또 다른 비밀은 일반적이지 않은 오겹살이다. 고기를 한번 태우는 특별한 방법으로 작업한다. 고수는 “돼지 특유의 잡내를 잡아주고 도축과정에서 남아있는 잔털을 제거하기 위해 태워준다”고 말했다. 이어 태운 껍질 부분을 일일이 제거하고, 48시간동안 숙성한다. 그는 “숙성을 통해 육질이 살아있다”고 밝혔다. 소스를 만드는 재료는 제주 자리돔 젓갈이다. 소주를 붓고 끓여 냄새를 없애준다. 숙성된 고기와 화력, 소스가 함께 만나 ‘불꽃 오겹살’이 완성된다.

한편 ‘생방송 투데이’는 매주 월요일~목요일 오후 6시 SBS를 통해 방송된다.