샘표, 우리맛 연구 ‘봄나물 보고서’ 발간

샘표가 2년여의 연구를 통해 한국인이 가장 많이 먹는 봄나물 17종을 연구한 결과가 담긴 ‘샘표 우리맛 연구 봄나물 보고서’를 발간했다고 26일 밝혔다.

샘표 우리맛 연구원들과 함께 셰프, 영양학자, 식문화학자 등 각 분야의 전문가들로 구성된 우리맛 멘토 14명이 234일간 이 연구에 참여했다.

샘표는 보다 쉽고 맛있고 건강하게 우리 음식을 즐길 수 있는 방법을 알리기 위해, 2016년부터 ‘우리맛 연구’를 진행해왔다. 우리맛을 구성하는 식재료와 소스, 조리법 등을 과학적이고 문화적인 측면에서 다각적으로 연구하는 국내 최초의 시도다. 샘표는 우리맛 연구를 위해 요리는 물론 인문학, 조리과학, 영양학 등 다양한 분야를 연구하는 샘표 우리맛 연구 중심이라는 별도의 연구 조직을 신설하기도 했다.

봄나물은 한국인들이 좋아하는 대표 식재료 중 하나이지만 그동안 봄나물의 종류와 특징, 손질 및 보관법, 조리법, 레시피 등 봄나물에 관한 체계적인 정보가 없었다는 한계가 있었다.

실제로 최근 30~50대 주부 100여 명을 대상으로 진행된 봄나물 요리 관련 설문조사에 따르면, 소비자들은 ‘봄나물 손질이 번거롭고 어렵다(79%)’, ‘맛내기가 어렵다(60%)’, ‘요리법이 한정적이다(40%)’, ‘봄나물에 대해 잘 모른다(32%)’ 등을 순위에 꼽았다. 또한 봄나물 요리를 할 때 ‘다양하고 새로운 레시피(66%)’, ‘봄나물별 손질 및 보관법(64%)’, ‘다양한 봄나물에 대한 정보(40%)’ 등의 정보가 꼭 있었으면 좋겠다고 응답했다.

이번에 발간되는 ‘샘표 우리맛 연구 봄나물 보고서’는 봄나물 요리를 즐기는 데 있어 궁금하고 어려웠던 점을 해소해 줄 수 있는 내용을 담고 있다. 다양한 봄나물의 기본 정보와 우리 식문화 속 봄나물 이야기, 봄나물이 친근해지는 요리 팁을 비롯하여 손질부터 요리까지 각 단계에 숨겨진 조리과학 원리, 다양하게 요리할 수 있는 봄나물 양념공식, 색다른 봄나물 요리 레시피 등 봄나물을 쉽고 맛있고 건강하게 즐길 수 있는 방법들이 포함돼 있다.

‘샘표 우리맛 연구 봄나물 보고서’는 30일부터 내달 2일까지 진행되는 샘표 우리맛 위크- 봄나물 행사 참가자들에게 무료로 제공할 예정이다. 보고서 내용은 샘표 회사홈페이지 내의 ‘우리맛 연구’ 페이지에서 관련된 일부 정보를 확인할 수 있다.